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卤菜相信大家都很喜欢，对于卤鸡蛋人们简直是爱得不要不要的，基本一天两个，还有其他美妙的卤味，简直不要太好吃有没有，今天介绍下卤味到底是怎么做出来的，怎么做才能让你卤的东西更加的好吃，飘香四溢呢？

首先我们来说一下这种香味是怎么产生的。我们平时闻到的卤香味，耳罐子，并不是单纯的香料味，香料的味道比较单一和生硬，甚至带有药味。

真正的卤香味，是在我们长期的卤菜过程中，肉香味和香料味，调料味融合在一起的复合味道，浓香而醇厚，闻之有食欲。而这种味道，更多的是卤水表面那层油的味道，也就是卤油的香味。

这就是为什么我们经常说，卤水中要经常多卤带脂肪的肉类，比如猪头肉，五花肉等。因为油脂的吸附力极强，它能将食材的香味和香料味都吸附进去，所以我们会闻到好的卤水的香味很浓烈，其实我们闻到的是卤油的香味。

不信大家可以做个试验，将卤水表面的卤水撇出来，然后再去闻卤水的味道，最多也就剩下香料味了，而没有那种沁人心脾的醇厚感。

第二，如果卤水中单单的只有油脂，那么这种香味也比较单一，所以，在我们闻到的浓香而醇厚的卤香味中，香料的作用也功不可没。在我们常用的香料中，有几种香料的香味能够起到飘香的作用，即它们自身所含的香气强烈且具有较强的挥发性。