张杰子卤料|武汉卤料厂家|武汉卤料采购
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说到卤菜，相信大家都爱吃。但是多数人觉得卤菜的制作方法太过复杂，通常都是买着吃的，很少在家做。其实做卤菜并没有我们想象的那么难，关键就是卤料的选取。今天我们就来说一说，卤菜怎么做才香？必须掌握这3点，缺一不可，否则卤菜不香不入味。

首先，卤菜要想好吃，卤菜的卤料配方非常的重要。香料最重要的作用就是增香和去腥，而差不多所有的香料都能做到这两点，那我们总不能把所有的香料都放进去卤菜吧，那我们卤菜的香料又该如何选择呢？其实香料虽然基本都有增香和去腥的作用，但是侧重点却是不同的。就像八角、桂皮等，主要作用是增香，而白扣和香叶等，主要作用就是去除异味了。要根据它们的作用严格的控制比例。

其次，我们不能忽视食材本身的味道。做卤菜的时候，做完卤水之后，可以加入很多食材，蔬菜、肉，都可以放。但是任何食材都是有自己本身的味道的，如果我们做出来的卤菜吃不到食材本身的味道，而只能吃到香料味，按无疑是失败的。所以我们在添加卤料的时候，一定不能过量。还有一些香料自身的香味比较浓烈，放多了容易掩盖食材本身的味道，所以这样的香料放的时候要慎重，或者直接不要放。比如丁香、当归、灵草等。

，卤菜要想唇齿留香，其实是靠盐味提升的。如果卤菜的盐度不够，那之后加再多的香料也是于事无补的。虽然很多香料都有去腥的作用，但是真正能去腥的还是我们的食盐。所以要想卤菜吃起来香，食盐是起到关键作用的。具体的使用量，需要我们不断的去尝试，毕竟每个人的口味都不一样。

做卤味的时候，必须掌握好这3点，才能做出又香又入味的卤菜哦。