四川大红袍很多当地的人都应该听说过，这种辣椒在四川很出名的，也是比较辣的，我们应该关注起来。不过四川出名的辣椒种类很多，不光大红袍一种。我们一一介绍，二荆条辣椒椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，适合川菜、火锅底料、干辣椒、辣椒粉等。 辣度适中、色泽好看、香味舒服。 打碎了做干碟子、打特别细的辣椒粉炒辣椒油、上色增香。干锅、麻辣香锅、重庆小面都喜欢用这种辣椒。 平时常吃的鱼香肉丝里面用的就是这种二荆条。

据说最早的老干妈辣椒油中就是用的这种二荆条。现在川菜灵魂郫县豆瓣酱里面用的也是二荆条。生长中的头辣椒，头是朝天椒的一种。因为形状短粗如所以得名头辣椒，在很多地方都有种植，贵州出产的品质不错。头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。常吃的油泼辣子中便是用的这种头辣椒。

七星椒，七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，产于四川威远、内江、自贡等地。 七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比头辣椒更辣。主要用于制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。有一家麻辣烫就是用七星椒来命名的。